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滇青茶的采摘标准为一芽三四叶，芽叶全长6～10厘米。
以不同的生长环境下的茶树鲜叶为原料，所制出的茶品滋味也存在差异。
撰稿：蒋燕舒——四川省食品检验研究院工程师审稿：杨晓凤——四川省农业科学院副研究员校核：四川省市场监督管理局食品安全抽检监测处,绿茶是一种不发酵茶类，由采摘来的鲜叶，利用高温杀青（锅炒或锅蒸汽），钝化了酶的活性，制止多酚类物质的酶性氧化，保持茶叶原有的”青”绿色泽。
目前，除名茶仍用手工操作外，大宗绿茶的揉捻作业已实现机械化。
原料的优质为后期的存储提供丰富的物质基础；制茶工艺的精湛使得茶叶中酶等活性物质得以大量保留，保证了在存放过程中，茶品能够发生自我转化；在干净、干燥、温湿度适宜、无异味、通风、无光照直射的条件下存储，给普洱茶生茶的转化提供有利环境。
代表茶有：太平猴魁、六安瓜片、黄山毛峰等。
神经衰弱者和失眠症者临睡前不宜饮茶，正在哺乳的妇女也要少饮茶，茶对乳汁有收敛作用。
产于安徽黄山山脉，产量不多，外形平展挺直，白毫隐伏，有猴魁两头尖，不散不翘不卷边之称。
贫血患者不适合喝绿茶。
唐朝时传至日本，相沿至今；而我国则自明代起即改为锅炒杀青。
理化指标6.2.1水分按GB5009.3的规定执行。
白茶主产于福建、广东等省。
春季在期待明前茶的时候，一定要注意新茶买了之后适当放放，去除火气。
特点：能够不因水温过高，而出现茶汤变黄，苦涩味重等现象。
而且它们冲泡饮用以后对人类身体有诸多好处存在。
注：湖北的老青茶、四川的做庄茶等也采用日晒干燥，但在晒干过程中，结合堆变色，品质风格与晒青不同，属于黑毛茶类，不应与晒青混淆。
黑毛茶制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。
目前我国蒸青绿茶生产量较少，主要品种有恩施玉露，中国煎茶以及台湾部分茶区产品等。
炒青绿茶分为：（1）眉茶（炒青、特珍、珍眉、凤眉、秀眉、贡熙等）（2）珠茶（珠茶、雨茶、秀眉等）（3）细嫩炒青（蒙顶甘露、龙井、大方、碧螺春、雨花茶、甘露、松针等）2、烘青绿茶分为：（1）普通烘青（川烘青、苏烘青、浙烘青、徽烘青、闽烘青等）（2）细嫩烘青（毛峰、太平猴魁、华顶云雾等）3、晒青绿茶分为：川青、滇青、陕青等。
绿茶的基本工艺流程分：杀青、揉捻、干燥三个步骤。
2、炒青：唐宋一直使用的是蒸青法，到了明朝，进行茶制改革，化繁为简，蒸青逐渐被炒青取代。