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了解客人的需求,避免聆听客人闲聊。

**第九节后厨卫生管理制度**后厨卫生实行厨师长负责制,卫生区责任到人。

服务员要保持微笑,精神状态要保证良好,个人私事不能带入工作当中。

为强化厨部创新意识,确保餐饮产品在花色品种上做到常换常新,达到用新菜留住与稳住老顾客的目的,三个月来部门共推出新菜10沙巴体育网站手机版沙巴体育网站手机版道,并涌现出了一批如何兴志、杨平、范家杏、何发明、刘芳华等一批新菜开发能手;二是转变观念,强化质量建设这一根本质量就是根本,质量就是企业发展的生命线,质量是企业永恒的主题。

同事间应互相敬重,不要背后批评、造谣生事。

沙巴体育网站手机版制度篇11**第一章总则**第一条为了加强和促进公司餐饮制作规范化管理,保障公司职工饮食卫生安全和饮食服务质量,特制定本制度。

如餐饮服务设施的装饰、布局要与饭店等级协调一致;灯光、色彩应柔和、协调;家具、餐具必须配套并与整体环境相映成趣;环境卫生必须符合卫生标准要求;服务人员的仪表仪态应符合饭店要求;餐饮服务设施的温、湿度应宜人等。

我们做酒店的会经常有大型的接待,在这中间你也许帮助不了员工去干很多具体的工作,但只要你在场,员工知道我们的领导始终与我们在一起的!同时你在现场的另一个作用是发现问题,帮助员工去弥补漏洞,规避失误的发生。

这些也是在日常培训中,需要打消员工顾虑的。

⼆、员⼯不准私⾃使⽤餐厅各种餐具。

此外,还有燃料、动力费用、劳动工资、餐具等易耗品的消耗,家具、设备的折旧等,其中有些是易碎品,损耗控制难度较大。

与食堂经理、厨师长等研究制定长期和季节性菜单,确保菜肴营养,干净卫生。

养成幼儿餐前洗手的习惯,教会幼儿正确的洗手,擦手;学习正确的使用勺子;教会幼儿正确的坐姿,小肚皮挨着小桌子,让幼儿更加舒服的进餐。

用于原料、半成品、成品的各种工具、容器标识明显,分开使用,定位存放,保持清洁。

**第三章服务要求**第四条餐厅餐饮承包服务者须与公司签订服务协议,签约后未经公司同意,不得转包给其它经营单位,同时签订食品卫生安全责任书。

工作台:餐柜摆设,托盘要求摆放整齐划一,餐具布置整齐无歪。

因为前期的餐饮市场供不应求,而当今餐饮市场已从卖方市场转入买方市场,以及消费者消费理念也日渐成熟。

将协助申请报经总经理室批准,在总经理办公会议上当即宣布。

迎接客人的到来,关注VIP,引领入座,亲自提供特殊服务,关注客人的宴请活动,与客人建立良好的关系,销售餐厅菜品。

第二十二条本公司长期待摊费用—开办费即在筹建期间发生的费用,从开始生产经营的当月一次性进入期间费用;年底在申报所得税税前扣除时,应从开始生产经营的次月起在5年的期限内分期调整扣除。

通过培训使员工提高工作技能,丰富完善员工自身的知识,提供个人发展机遇,为企业发展注入了活力。

怎样使餐厅运营起来?这就是一个用人的问题。

要遵守的一个原则就是:突出一个精字,机构要精,人员要精,保证满负荷运作,做到事事有人管,人人都管事。

这和客房部的作业具有明显区别,要做到服务的标准化难度较大。

因此,在投诉处理总结中,很明确处理好客户投诉是提升客户满意度和忠诚度的有力法宝。

食客们完全根据自己的喜好选择食物,在吃的过程中和厨师交流、切磋有关做菜的技巧与经验,甚至客人还可以即兴上台操作,按自己的意愿为家人和朋友献技;增加了烹饪的透明度和亲切感,使用餐变成了一种增进交流、培养情趣的方式;此种料理又是分餐制,让客人真正体会到以客为尊的至高服务。

第二十四条本公司不计提职工福利费等,所发生的职工福利等开支直接记入期间费用,但其开支累计金额不得超过职工工资总额的14%。

⼆、经营场所的布置确定了以上因素后,就必须对经营场所的场地进⾏布局,在布局时务必要考虑下述⼯作的内容1厨房的设备配置与餐位的配⽐;2厨房菜系与楼⾯服务的配合⼯作;3餐具选择、摆台与各类灯光的配合;4客⽤通道与⾛菜通道及与厨房距离的确认与布置;5海鲜池与⽔台的选择及污物处理的设置;6卫⽣防疫设施,设备的配置;7⽔、电、照明的引⼊及控制;⼈员餐厅业经营成功与否,在硬件已成为定局以后,就取决于餐厅的管理⼈员。

提高警惕,搞好安全保卫工作,非伙房工作人员不得入内,禁止传染病者入内。

工作种类工作,种类是反映所需技能和职位职责的说明。

灶台要整洁无杂物、无积水、无污物,炒锅、手勺要洁净、规放整齐。

增强内部团结,发挥核心作用,工作中分工明确,职责明确,养成细致、严谨、认真的良好工作作风。

第七条餐饮服务单位要建⽴、健全各项规章制度,科学管理,规范服务,为员⼯提供卫⽣、安全的就餐环境。

告知上前服务的服务员以及该区领班客人的尊姓。

位劳模曾经说过:认真做事只能将事情做对,用心做事才能将事情做好,这里的用心就包括细节进化思维。

初加工间内必须有专用的蔬菜清洗池、肉类清洗池、水产品池、抹布池,并贴标签。

下水道及水管装置的卫生管理。

突出文化主体当今时代,餐饮的文化性已渗透到经营方方面面,从餐厅的设计布局、装饰到菜品的色、香、味、形、器,无一不是文化的结合体。

不仅如此,它还要求工程等其他部门的紧密配合。

)现任公教人员或有正当职业之人士二人。

健康的膳食环境进餐环境的优劣直接影响到幼儿的膳食质量,进餐环境包括物理环境和心理环境两个方面,健康环境(物理)是指光线充足,空气流通,温度适宜、多餐与食具清洁美观、大小适宜,室内布置优雅整洁。

调料缸内禁止混放调料,并保持外观整洁。

主要的区别有以下几点:1、沙巴体育网站手机版主要是注重管理,有无实体店都可以;餐饮服务,主要是注重服务,要拥有实体店。

做清洁快捷干净,不得影响顾客进餐,对顾客要求和意见能做到的,自己做,自己做不到的立即报告上级,严禁任何员工与客人发生冲突,创造良好的进餐环境。

灶台、案板清洁无污垢,无油腻,毛巾分类专用,冰箱厨柜定期消毒。

员工监视权利:(一)员工有权就餐厅卫生条件、饭菜质量、价格等方面题目提出疑问、建议、意见或投诉,并有权要求餐厅给予明确答复;(二)在自愿推举的条件下,由员工当选举产生5名餐厅卫生监视员,由办公室定期召集监视员、餐厅经营者进行三方座谈,集中反映、处理对餐厅经营管理方面的疑问、建议及投诉。

第二条、由原料致到成品,实行四不制度:(一)采购员不买腐烂变质的原材料;(二)保管员不收腐烂变质的原材料;(三)炊事员不用腐烂变质的原材料;(四)服务员不出售腐烂变质的食品;第三条、成品(食物)存放实行四隔离:(一)生与熟隔离;(二)成品与半成品隔离;(三)食物与杂物、药物隔离;(四)食品与天然冰隔离。

在工作场所不得有不雅举动,不得双手交叉抱胸,不得在客人面前打呵欠,忍不住打喷嚏时要使用手帕或面纸,并事后马上洗手,不得在客人面前算小费或看手表。

就餐人员要尊重师傅,服从工作人员指挥。

采购材料入库前,保管员必须验收,履行签字入库手续。

沙巴体育网站手机版制度3**第一节餐厅日常工作制度**遵守工作纪律,按时上下班,做到不迟到、不早退。

视情况轻重缓急,启动应急预案。

后厨工作人员上班前不使用气味浓烈的化妆品,保持面部清洁。

%-你是怎么说。

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就餐环境的布置,因为几年前的非典以后,人们对就餐环境的需求更多,尤其是用餐环境的空气流通、用餐空间及日常清洁卫生是否有足够的措施。

如因餐厅卫生题目遭到处罚,由餐厅经营单位承当,与公司无关。

因为我所从事的工作质量,很有可能会影响到全体职工的身心健康。

提倡效率服务,要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务。

从业职工需经公司企业文化、专业理论、职业道德、相关法律法规、食品卫生知识及岗位技能的培训。

他认为,对万豪国际公司而言,需要强化的秩序是企业的文化或核心价值观,具体包括五部分基本内容:一是在整个万豪公司的员工中保持一种家的感觉;二是亲身实践型经理的管理方式;三是对生产服务过程与产品质量的管理保持一致性;四是关爱员工;五是关注细节与关心顾客的舒适性。

员工餐厅就餐管理制度职工食堂每日供应三餐,根据公司实际情况,制定用餐时间。

**基本方式**制定出适合饭店自身的管理制度与方法,最重要的就是要认识各种管理制度和方法,了解各种制度产生的背景,深入研究各种制度适用的条件适合,不要先入为主。

\\.给予每位餐饮员工合理的报酬和奖励。

指数如燃料约占菜金营业的I.b%—I.9%,水、电约占菜金营业的I.2%!.$%,如开支报表超过计划指数,再找出原因,进行整改。

忠诚意识。

物料出库,必须办理出库手续,填制仓库领料单,并验明物料的规格、数量,经库管员、领料人签署,方能发货,仓库应及时记帐,并送财务部一份。

第二十八条定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态,并做好相关记录。

对营业场所的消防设施、消防器材必须定期进行检察、维护,以保证其灵敏度和应有功效。

搞好饮食卫生,定期检查食堂仓库物品质量,防止食物中毒。

公式一:产品价格=产品成本+人工成本+经营费用+税金+利润公式二:餐饮产品价格=产品成本+产品毛利餐饮产品价格管理原则(一)按质论价,优劣分档(二)区分市场,随行就市(三)有利竞争,自我调节(四)价格管理和成本控制相结合的原则餐饮产品价格策略(一)满意利润策略(二)市场占领策略(三)声望价格策略(四)差别价格策略(五)竞争价格策略(六)心理价格策略第四节餐饮产品的价格制定方法餐饮产品定价程序(一)判断市场需求(二)核定产品原料成本单位成本=毛料率/净料率×单位用量(三)确定产品定价目标(四)制定产品毛利率标准(五)选择基价制定方法餐饮产品基价的制定方法(一)毛利率定价法1.销售毛利率法产品价格=单位成本/(1-销售毛利率)【案例一】某饭店中餐厅销售清蒸鲥鱼和松鼠鳜鱼,进价成本分别为11.5元/千克和18.6元/千克,净料率为82%和78%,盘菜用量为0.75千克,两种菜肴的配料成本分别为0.8元和1.2元,调料成本分别为0.5元和0.7元,毛利率为52%和68%,请分别确定两种产品的价格。

B、当现场混乱缺乏指挥时或紧急情况突发时。

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