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餐厅内整洁、舒适,要经常开门窗流通空气,无异味、无死角。

不准乱扔果皮纸屑,不随地吐痰。

**卫生工作制度**A、个人卫生1、勤洗澡、勤换衣、勤洗头、不能有头屑、身体不能有异味。

因此,对于员工的去与留,没有必要过度纠结,在目前这种状态下,有一些传统想法,也值得再考虑,以前有一种说法,叫做企业内部,员工就是上帝,意思就是要以人为本做好管理工作,其实这是典型的牙疼型思维。

每道菜上桌的同时要报上菜系、菜名、口味。

)餐厅工具用具的清洗及摆放。

认真执行培训计划,在食品药品监督部门的指导下定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及食品安全操作技能培训。

\\.见灾不救,酿成大祸者。

大堂服务员在为客人服务过程中要掌握轻重缓急:先帮客人就座,客人入座后先送上例汤;然后到客人面前点餐,有良好的酒水推销意识。

试用期员工需经过一至三个月的试用期,试用期满后经考核合格后正式聘用,不符合录用条件者将终止试用。

)、上下班考勤员工的工作时间由经理制定。

不得私自动用餐厅内的娱乐设备。

行到:把握好时机适时地开门迎客。

检查材料和工具的短缺情况并采取补救措施。

宿舍内严禁吸*。

采购食品要按照国家有关规定向供货方索取有关证照、产品的检验合格证或检验报告、购物凭证,并妥善保存,以备查验。

十、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官*状异常或可疑变质时,应立即撤换该食品,并同时告知有关备餐人员,备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品,做出相应处理,确未完,继续阅读>**第9篇:学校餐厅卫生管理制度**榆中县柳沟店小学学生营养改善计划餐厅卫生管理制度餐厅是学生进餐的场所,保持餐厅的环境清洁、卫生,是保*学生正常进餐和学生食品卫生安全的重要环节。

大堂服务员要面向就餐客人;不要背对客人、倚窗往外望或聊天等,要时刻注意客人就餐状态,随时随地为客人提供服务;如有客人抽烟,及时为客人送上烟灰缸。

不得私自动用餐厅内的*设备。

每天下班前厨师长要将当日饭菜出库单移交财会人员,收银员要当日结算收入,次日与财会人员移交核对。

)员工餐的费用及质量控制1.员工餐由本酒店餐厅归口管理部门负责制作、原料采购,另应建立每日在岗员工用餐的实时登记,以随时备核。

加工原料后应做到对加工场地和加工用具的清洁工作。

有事必需事先请假经经理审批。

考勤的其它处理:(1)、员工当月累计旷工在三天(含三天)以上的,予以辞退。

服务员要准备好冷热水器里需要的水并提前将水烧开。

每天下班前厨师长要将当日饭菜出库单移交财会人员,收银员要当日结算收入,次日与财会人员移交核对。

表现*由企业领导层对每个月的具体工作表现进行评价后定*为优秀、合格、较差后结合工作*质和聘任时的承诺确定。

厨房人员必须检查当天物品用量,并准备明天的购物清单。

基本*根据本行业的具体情况每年审查确定一次。

**B、区域卫生**1、地面无杂物、桌凳按要求摆放整齐美观。

值班人员认真负责,不准擅自离岗,注意安全,防火、防盗、防投毒。

每天的收入支出在二十四小时内结清。

清洗消毒程序:必须严格按一洗、二漂、三冲、四消毒、五保洁的程序操作,消毒完毕的用具应当立即放于清洁的厨柜内保洁,餐具、用具可用电子消毒柜消毒,容积大的用具可用含氯消毒剂消毒。

采购的食品及原料在入库前,库管员应对其食品质量情况进行感官检查。

对存在的问题要现场处理。

收银员全面负责用餐的收银工作,服务员不得向客人收取任何费用。

组与组之间搞好团结,但不经他人允许,不能擅自乱抓用别组的用具及原料食物。

何时候任何情况下不准向客人发脾气,更不准和客人发生争吵。

各环节负责人检查合格后,迅速进入工作状态,做好迎客准备。

有事必须事先请假经主管领导审批。

知情服务:对本店的宣传材料、服务特点、饭菜的特色、品种,价位及优惠活动熟记于心,做到熟练及时准确的宣传和运用。

厨房人员必须检查当天物品用量,并准备明天的购物清单。

结帐时不准向客人索要零钱。

若因态度问题导致客人不买单,给餐厅造成的损失由本人承担。

其他人员按照另外规定的时间上班。

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每天下班前厨师长要将当日饭菜出库单移交财会人员,收银员要当日结算收入,次日与财会人员移交核对。

**2.流动形式经营**流动经营就是无需固定门店,可以节省大部分的费用成本支出,可以根据人流情况去调整经营位置。

如有伤口、脓肿或溃疡,必须包扎好。

小饭店,大服务;从每一个细节做起,细微之处见真情。

节电。

始终注意与客人语言、感情、眼神的交流,注意客人情绪的变化及原因,适时调整相关服务。

餐饮服务从业人员的培训包括负责人、管理人员和餐饮服务从业人员,初次培训时间分别不得少于20、50、15课时。

)承重孙的祖父母、及父母、翁姑、配偶死亡者,得请给丧假3日,子女得丧假3日。

、掌握顾客情况,对异常顾客要留心观察,发现问题要及时报告。

每天必须检查电视机、电灯、卫生间下水道、厨房设备等工作是否正常,如有异常立即上报。

采购食品要按照国家有关规定向供货方索取有关证照、产品的检验合格证或检验报告、购物凭证,并妥善保存,以备查验。

工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致,托盘要干净、无污渍。

因此,对于员工的去与留,没有必要过度纠结,在目前这种状态下,有一些传统想法,也值得再考虑,以前有一种说法,叫做企业内部,员工就是上帝,意思就是要以人为本做好管理工作,其实这是典型的牙疼型思维。

**从业人员健康管理制度**凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员(包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等)均应遵守本管理制度。

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